Siempre
he pensado que las legumbres son un grupo de alimentos algo olvidados, hablábamos
de las virtudes de otros muchos componentes de la dieta mediterránea y siempre las
dejábamos de lado, pero por fin este es el año de las legumbres, la FAO
(Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura) ha
declarado 2016 como el Año Internacional de las Legumbres (http://www.fao.org/pulses-2016/es/).
Origen
Este
grupo, junto con el de los cereales, son de los primeros alimentos que aprendieron
a cultivarse en el mundo. Su origen data del Neolítico cuando nace la
agricultura. Como curiosidad os puedo decir que en las pirámides egipcias se encontraron
lentejas y guisantes de más de 7000 años y en los yacimientos arqueológicos de
Méjico aparecieron restos de harina de legumbres de más de 6000 años.
